苏超激战正酣，屏幕里绿茵场上的拼抢让东谈观点气欢跃。这么的夜晚开云体育，岂肯少了一份与之相等的畅快滋味？

看球赛，吃什么最过瘾？

小龙虾当仁不让！

赤红的虾壳裹着碎冰，码在青花瓷盆里，橙红鲜亮。花雕酒和话梅的酸甜香气从冰里透出来，配上几片黄柠檬，还未动筷，便就让东谈主舌尖发凉。

利落地去头去尾，“咔嗒”一声剥开虾壳，蘸上秘制姜醋汁送进口中，冰凉、鲜甜、Q弹的口感坐窝在嘴里散开。此伏彼起的“咔嚓”的剥壳声，混着冰镇饮料瓶清翠的碰撞声，与苏超赛场上的高歌壮胆声交汇共识。

七月的南京燥热难当，但恰是这冰凉的小龙虾，让暑气悄然流走。三五好友围坐剥虾，虾壳冉冉堆成小山，不禁惊羡：这才是夏天。

恰恰球赛与自大皆“火热”之际，选摘南京馋东谈主余斌所著《南京滋味》之《龙虾风暴》，一解一又友们对好意思食的相念念馋涎。

伸开剩余89%

龙虾风暴

文 | 余斌

起首 | 译林出书社

南京真不负龙虾之都的名声。

其一是吃风之盛，非别处可比。别地龙虾的影响，多限于一隅，比如北京，固然“麻小”之名甚嚣尘上，事实上却是出了簋街，也许便难觅思路了。吃的东谈主群也有限，吃货除外，怕是多为好尝极新寻刺激的年青东谈主。不像南京，不分男女老幼皆裹带其中，吃龙虾之念，堪称长远东谈主心。

其二是长盛不衰。吃事亦然枯荣随机的，别处的龙虾风暴都是刮一阵就曩昔，北京、上海皆如斯，少顷的淆乱事后即归于粗犷。独一南京，若干年曩昔，热度还是，甚且愈演愈烈，飞扬迭起。

三两好友聚餐/图@吃什么（小红书）

一地的食品到别处生根并非易事，经常一阵风过，并不千里淀到当地东谈主饮食的“基本面”中去，必待那一地的东谈主不是吃个极新，有家常便饭的意味了，才算是落地生根。倘龙虾须归宗到盱眙，那它在南京已当简直落户了——

不仅是每年夏秋龙虾上市的一阵淆乱旧例化，何况南京东谈主所有这个词视同己出，对龙虾的南京属性居之不疑，吃龙虾遂成南京一谈情状。外地东谈主来南京，倘恰是适时，宴客吃饭之际点一份龙虾，似乎成了题中应有之义。南京风姿，正牌自然照旧盐水鸭，然撇开小吃不论，单说席上“大吃”的，称龙虾为副牌，不算夸张吧？

图@长江云

01

第一次吃小龙虾

第一次吃龙虾已是二十世纪九十年代初的事。

这时菜市集里的水产档口，龙虾已是当作一个品种出现了，不外餐馆里照旧稀有。有个厚味的一又友，父母是四川东谈主，原先家里虽也颇重食事，因无传统，在南京数十年，从未问津龙虾（四川无龙虾，川东谈主也不吃）。不知若何得了民俗之先，挂念上龙虾了。彼时学校的后生教师都住筒子楼，实在的蜗居，一间房间，卧室、客厅、餐厅、书斋全部要兼到，空间逼仄到行径未便。

就这么也挡不住她吃的珍爱，经常时地大操大办，招上一帮东谈主同吃。筒子楼自大，特质之一是其“公开性”，厨房是四家共用，水房则一层楼里只须两处，你吃点什么，邻东谈主都会看在眼里，倘整得动静大，那便所有这个词楼谈“无人不晓”。那一又友好淆乱，干什么都动静来得个大，吃龙虾亦如斯。话说转头，伺弄龙虾，与整别的菜比较，也如实容易弄成“大操大办”的形态。

龙虾清洗/图@南京发布

开赴点清洗就要大动往还。因为六东谈主同食，又堪称“龙虾专场”，她买转头一大堆，两只篮子盛着，由一帮忙配合，先在水房里将水龙头拧到最大，铆足了劲长技能地冲。此后一只一只用牙刷用力刷。咱们坐在走廊非常的房间里聊天，门敞着，就听那儿水哗哗地响，经常到水房淘米洗菜的东谈主筹商龙虾能吃吗，若何洗、若何烧之类的问题——足见吃龙虾还挺荒谬。这背面还有剪头、去鳃、抽筋、开背一大堆事，比及烧煮的油腻香味传来，世东谈主已是食不充饥，急不可待。

不知我的一举开荒起对龙虾的好感，是不是与充分的情愫酝酿计划。吃而能得趣，的确要有合适的氛围，固然不一定是“空幻其身”的漫长恭候。吃龙虾与吃基围虾、河虾、对虾都不同，大要与龙虾的“草根”性有因果关联，最宜简陋而淆乱。

倘吃虾中也有“大碗喝酒，大块吃肉”的田地，那即是吃龙虾的技能。量足是一个条目，若每东谈主只摊上一只两只，则不成过瘾；若有很多别的菜，龙虾仅仅聊备一格的点缀，那也很难尽兴。那天是“专场”，啤酒除外，其他都是碎裂，吃到临了每东谈主眼前高高一堆虾壳，在桌上连成一派，稍不防护，筷子就要到壳下去寻找。其知足自不待言。

02

小馆子的主流作念法：十三香

十三香小龙虾/图@新华社

“十三香”，顾名念念义，所以十三味药材、辛香料烹制。先下锅里炒，此后加水煮上少顷。香辣味的标准也差未几。特质是味重，为保捏虾肉的鲜活，技能不成长，又因莫得开背、去鳃等顺序，要求其入味，放辛香料上头，就必得下重手。故自家炮制者不论，餐馆里盘算的龙虾，率先都是往重口味上去。自然这也跟龙虾的个头、肉质计划——龙虾属虾家眷里的粗坯子，淡水里的虾无用说，即使个头更大的海里的龙虾，肉质也要细嫩得多，倘别种的虾也像龙虾般糟蹋烧煮起来，就未免霸王风月之讥。反过来，刺身、醉虾那沿路“自然去雕琢”的服法施之于龙虾，也十足地不适当。

以我的悬想，重口味，亦然要压住龙虾的土腥气。其后净水龙虾、冰镇龙虾的出现，似乎有失龙虾粗豪的“天职”，自然不是龙虾我方不甘伶仃，有出位之念念，是龙虾风靡南京之后，店家要升俗为雅，拿它作念足著作。任是若何用心解决，龙虾在鲜好意思细嫩上头，照旧不成与河虾比较，不外有那一大坨肉撑着，精选的龙虾素面朝天起来，也还别有风姿——我说的是盐水、清蒸、冰镇的服法。

03

最适当夏天的作念法：

冰镇小龙虾

冰镇小龙虾/图@汐宝儿好爱吃（小红书）

这内部我觉得最有益念念的是冰镇。不知是哪家餐馆的创意：刺身上桌，频繁是冰镇，为的是保捏其鲜好意思度，熟食于烹饪事后再加冰镇，龙虾除外，真还未几见。冰镇的基础底细是水煮，应属烹饪中的极简方针，龙虾老生猛，又须解决得绝顶干净，只用盐与未几的几味调料，恰到平正的火候是其关键。火候恰好的净水龙虾冰上一阵，即为冰镇龙虾。冷热相激，虾肉有少量放松，吃在嘴里，不失净水龙虾的嫩和充足而另增添了一份紧实。

头一趟吃冰镇龙虾是在湖南路好意思食一条街上的狮王府。它家的选材极好，大个头的龙虾大小均一，只只“跃然纸上”，鲜红的壳上因冰镇沁出一层雅致的水珠，整整王人王人码在长条的水晶盘里，明艳照东谈主，判辨、清淡。看上去竟然冰清玉洁起来，有一点凉意，大夏天里尤引东谈主食指大动。

图@天津东谈主

这已是及于龙虾的看相了。与其卑微的配置、粗豪的服法相应，龙虾原先即在餐馆里亦然很不崇敬看相的。路边店外卖的姑且不论，小馆子里大盆大碗地端上来（有的店家干脆以小脸盆装，号为“脸盆龙虾”），也有一种食堂风姿。因要龙虾浸在汤汁里入味，常是“连篇累牍”地上来——那汤汁不似一般红烧酱汁的红亮，发黑发暗，确有泥水的污浊感。再加各式调味料混在内部，龙虾身上多所沾染，自然污污淘淘。大餐馆传闻吃的是头绪、品位，底本不上台盘的龙虾到此自然也得袍笏登场，不可造次。璷黫哪种作念法，一概不再有连篇累牍的“原生态”。仅仅净水、冰镇沿路，因不为“十三香”或若干香改易其色，尤显得干净，红也红得越发骨子了。

净水小龙虾更显鲜红/图@ZOE（小红书）

04

南京小龙虾攻略（野生版）

🦞 红大龙虾

牌号菜品：抖唇龙虾、十三香龙虾

集中6年登上必吃榜，领有盱眙自营衍生基地，龙虾“腮白肉满黄多”。抖唇龙虾以二十多种香辛料调配，麻中带甜，辣而不燥，被广宽网友称为“南京龙虾界天花板”。

🦞 万氏小胖子功夫龙虾

牌号菜品：金牌蒜香龙虾、咸蛋黄焗龙虾

蒜蓉用量豪放，搭配蜂蜜回甘，汤汁拌面一绝。潮酷装修+夜宵氛围，约汇聚选。小红书热推“咸蛋黄锅巴沾蒜汁”服法。

🦞 魏虾神龙虾

牌号菜品：网红秘制小龙虾、净水龙虾

秘制甜辣口味搭配脆锅巴，颠覆传统味型；净水龙虾教师食材极新度，虾肉自带清甜，民众点评“2024南京小龙虾口味分9.2”。

🦞 下关秋林龙虾

牌号菜品：十三香龙虾、净水龙虾蘸料

30大哥字号，坚捏手工去腮抽肠。净水龙虾配秘制蘸料（花椒酱油+姜醋），突显虾肉本味。环境朴素但品性闲隙，被腹地东谈主称为“心扉之王”。

🦞 杨氏青龙虾

牌号菜品：椒盐龙虾、冰镇花雕龙虾

盱眙直供活虾，椒盐口味外酥里嫩，冰镇花雕酒香渗透虾肉。小红书博主赞其“性价比之王”，分店多且品控结伙。

🦞 豪恣小弟龙虾馆

牌号菜品：至尊十三香、泡菜龙虾

2024民众点评“口味榜第1名”，泡菜龙虾酸辣开胃；搭配烧烤羊骨棒，夜宵组合丰富。

🦞 金陵一哥龙虾馆

牌号菜品：咸蛋黄龙虾

18种口味任选，咸蛋黄裹虾+炸年糕的搭配成网红爆款。半夜外卖单量居南京前三，加班党“续命神器”。

🦞 青梅龙虾

牌号菜品：干煸小龙虾

干煸作念法香辣带微甜，搭配椒麻鱼造成“麻辣双绝”。社区老店升级后环境清新，腹地家庭聚餐好接受。

发布于：江苏省