近日，“预制菜”话题备受蚀本者温暖。到底什么是预制菜？事实上开yun体育网，旧年关连部门就发布过相干告知，明确了预制菜的界说、哪些食物不属于预制菜等。

什么是预制菜？

2024年3月21日，商场监管总局等六部门集会出台《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的告知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，所以一种或多种食用农居品过火成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，相宜居品标签表明的贮存、运载及销售条目，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

哪些食物不属于预制菜？

从菜肴属性看——

仅经清洗、去皮、分切等粗略加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农居品，不属于预制菜。

速冻面米食物、通俗食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类居品不属于预制菜。

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仅经清洗、去皮、分切等粗略加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农居品，不属于预制菜。

速冻面米食物、通俗食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类居品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业世俗愚弄中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当相宜餐饮食物安全的法律律例和圭臬要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

预制菜界说中强调“加热”或“熟制”后方可食用——

加热是指将食物加热到可食用情景的历程，即针对还是预加工熟制的居品在食用前的粗略复热。

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟制的历程，即在预加工阶段并未饱和熟制，需要透澈熟制后方可食用。

加热是指将食物加热到可食用情景的历程，即针对还是预加工熟制的居品在食用前的粗略复热。

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟制的历程，即在预加工阶段并未饱和熟制，需要透澈熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食物及可径直食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

若何加强预制菜食物安全监管？

严格落实主体包袱。督促预制菜出产计算企业按照《企业落实食物安全主体包袱监督不断次序》要求，建筑健全食物安全不断轨制，加强食物出产计算风险管控，严把原料质料关，照章搜检食用农居品原料的欢喜达标及格证等居品性量及格证实，严格食物添加剂使用。

加强出产许可不断。改变完善相干食物出产许可审查详情，擢升预制菜行业准初学槛。各地商场监管部门要联接食物原料、工艺等身分对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜出产许可关隘。

加大监督稽察力度。重心稽察预制菜出产计算企业进货搜检、出产历程狂放、贮藏运载等步调质料安全措施落实情况，对稽察发现的问题，要责令整改到位，酿成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击坐法违法动作。

严格落实主体包袱。督促预制菜出产计算企业按照《企业落实食物安全主体包袱监督不断次序》要求，建筑健全食物安全不断轨制，加强食物出产计算风险管控，严把原料质料关，照章搜检食用农居品原料的欢喜达标及格证等居品性量及格证实，严格食物添加剂使用。

加强出产许可不断。改变完善相干食物出产许可审查详情，擢升预制菜行业准初学槛。各地商场监管部门要联接食物原料、工艺等身分对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜出产许可关隘。

加大监督稽察力度。重心稽察预制菜出产计算企业进货搜检、出产历程狂放、贮藏运载等步调质料安全措施落实情况，对稽察发现的问题，要责令整改到位，酿成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击坐法违法动作。

肆意推行餐饮步调使用预制菜昭示

《中华东谈主民共和国蚀本者权益保护法》第八条次序，蚀本者享有明察其购买、使用的商品或者接收的就业的真正情况的职权。

现在蚀本者多半温暖餐饮步调预制菜使用情况，《告知》要求，各关连部门要统筹发展和安全，督促食物出产计算企业按照预制菜原辅料、加工工艺、居品范围、贮藏运载、食用时势等要求从事预制菜出产计算动作。肆意推行餐饮步调使用预制菜昭示，保险蚀本者的知情权和采选权。

次序预制菜不添加防腐剂有何接洽？

此前，商场监管总局相干司局老成东谈主就《告知》关连情况答记者问时默示——

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴规模，蚀本者在菜肴烹制历程中一般不添加防腐剂，次序预制菜中不添加防腐剂愈加相宜蚀本者期待。

食物添加剂“非必要不添加”“在达到预期遵循的前提下尽可能镌汰食物添加剂在食物中的使用量”还是安宁成为行业共鸣。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条目和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂时期必要性。

不添加防腐剂相宜预制菜风险管控要求。预制菜在出产、贮存、运载、销售历程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食物安全风险管控，不同类别预制菜应严格相宜相应的冷冻冷藏等条目要求，以保险食物安全。

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴规模，蚀本者在菜肴烹制历程中一般不添加防腐剂，次序预制菜中不添加防腐剂愈加相宜蚀本者期待。

食物添加剂“非必要不添加”“在达到预期遵循的前提下尽可能镌汰食物添加剂在食物中的使用量”还是安宁成为行业共鸣。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条目和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂时期必要性。

不添加防腐剂相宜预制菜风险管控要求。预制菜在出产、贮存、运载、销售历程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食物安全风险管控，不同类别预制菜应严格相宜相应的冷冻冷藏等条目要求，以保险食物安全。

起首 | 央视新闻（声明：“淮阳融媒”微信公众号刊载此文，是出于传递更多信息之目的。若有起首标注造作或侵略了您的正当权益，请实时与咱们接洽，咱们将实时改变、删除或照章处理。）

剪辑 | 徐亚磊

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发布于：河南省